Meine Interpretation des Vada Pav ist vor allem von Farben, Texturen und Geschmacksrichtungen geleitet: das gelbe, au\u00dfen knusprige und innen weiche B\u00e4llchen ben\u00f6tigt knackig-Rotes mit s\u00fc\u00dfer, erdiger Roter Beete und bitterem, leichten Radicchio und ein gr\u00fcnes s\u00fc\u00df-scharf-saures pesto-artiges Korianderchutney. Die Kombination der satten Farben verspr\u00fcht Lebensfreude und l\u00e4sst in Verbindung mit der kleinen Geschmackexplosion verregnete Tage etwas aufbl\u00fchen. Love on your tongue.<\/p>\n\n\n\n
Alle Zutaten in den Mixer oder M\u00f6rser geben und zu einer Art Pesto verarbeiten. Das Chutney (ja, es gibt auch ungekochte Chutneys) braucht man nicht ganz auf f\u00fcr die Burger. Es l\u00e4sst sich bis zu 5 Tagen im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n\n\n\n
Die ungesch\u00e4lte Beete 15 bis 20 min bei niedriger Hitze kochen. Am Besten ist es, sie in Alufolie gewickelt oder noch besser im R\u00f6mertopf bei 170 Grad im Ofen 45 min zu backen. Gut, das lohnt sich eher, wenn man gleich mehrere in den Ofen gibt, die dann f\u00fcr eine gr\u00f6\u00dfere Anzahl von G\u00e4sten herhalten, oder f\u00fcr andere Gerichte aufgehoben werden kann.
Zur Not lassen sich auch gekochte Beete aus dem Supermarkt nehmen, aber es schmeckt wirklich anders, wenn man die frische Beete in der Schale gart. Und aus dem Ofen schmeckt sie noch deutlich s\u00fc\u00dfer und beh\u00e4lt mehr an Eigengeschmack. Beim Grillen lege ich in Alu gewickelte (rote oder gelbe) Beete in die Kohle und verarbeite sie dann zu einem Salat, der Geschmack ist unvergleichlich.<\/p>\n\n\n\n
Auf jeden Fall sollte sie nach dem Ende der Garzeit Biss haben. Nicht ganz abk\u00fchlen lassen, nur soweit sie handhabbar ist. Sch\u00e4len und mit Oliven\u00f6l, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer in den Mixer geben und zu einem groben Mus verarbeiten – es soll kein v\u00f6llig weiches P\u00fcree entstehen, der Witz besteht darin, dass noch kleine St\u00fccke vorhanden sind. Gerade das macht sich in Verbindung avec le Radicchio besonders gut.
Dieser wird mundgerecht zerteilt und vorsichtig mit der Beete vermengt.<\/p>\n\n\n\n
Die Hefe mit dem Zucker in ein Glas oder eine Tasse mit etwas Wasser geben und darin aufl\u00f6sen.
Dann mit den restlichen Zutaten zu einem Teig vermischen und ein paar Minuten kneten. Den Teig etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen. Den Teig dehnen und falten und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Danach dann den Teig, je nachdem, wie er aufgegangen ist, in 6 oder 8 St\u00fccke teilen und diese St\u00fccke zu Kugeln formen.<\/p>\n\n\n\n
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech diese Kugeln legen (auf gen\u00fcgend Abstand zwischen den Buns achten) und Frischhaltefolie oder ein bemehltes K\u00fcchentuch oder B\u00e4ckerleinen dar\u00fcber geben. Eine weitere Stunde lang ruhen lassen und das Blech mit Wasserdampf in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.<\/p>\n\n\n\n
Beete\/Radicchio, das Korianderchutney und die Buns lassen sich gut einige Stunden vor dem Essen zubereiten. Das Chutney und die Buns k\u00f6nnen auch am Tag vorher schon gemacht werden, der Salat sollte etwas durchgezogen, aber immer noch frisch genug sein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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