kreiert für das Yogafestival Yomotion im November 2020
Mit dem Masala Hemanta Ritu würze ich ein Mung-Dal, das mit gebratenem Sellerie, Schwarzkohl, etwas Gerste und ein paar Specials wie kandierten Walnüssen, Frischkäse (alternativ: fetter Quark), Saft von fermentierter roter Beete und Kiefernsalz gereicht wird. Das Ganze sieht nicht nur gut aus, sondern bedient alle Geschmacksrichtungen und Zutaten in dem für diese Jahreszeit angemessenen Verhältnis. Wer sich vegan ernährt, kann natürlich auf den Frischkäse verzichten und auf ein alternatives Produkt wie Seidentofu zurückgreifen – das Ghee kann durch Rapsöl ersetzt werden.
Zutaten (für 2 Personen)
Dal
- 1 Tl Masala Hemanta Ritu
- 75 g geschälte und halbierte Mungbohnen
- 500 ml Wasser zum Einweichen
- 400 ml Wasser zum Kochen
- 1 Tl Ghee
- ½ Tl Kurkuma
- 1 Knöllchen geriebenen Ingwer (etwa 2 cm)
Rote-Beete-Saft
- 4 Tl Saft von fermentierter Roter Beete (alternativ etwas gesalzenen Saft von Roter Beete)
Schwarzkohl
- 2 El Ghee
- 4 Stängel Schwarzkohl, von den Rispen befreit und grob geschnitten
Sellerie
- 2 Tl Ghee
- ½ mittelgroße Sellerieknolle
- 1/8 L Hafermilch
Kandierte Walnüsse
- 50g Walnüsse
- ½ Tl Kurkuma
- ½ Tl gemahlene Chili
- 1 El Ahornsirup
- ½ Tl Salz
Frischkäse
- 500 g Rahmjoghurt (10 % Fett)
- 1 El Vollmilch
Gerste siehe unten
Kiefernsalz
- 50 g frische Latschenkiefern-Nadeln
- 50 g Salz
Zubereitung
Masala
Für die Gewürzmischung alle Zutaten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie zu duften beginnen. Nach einer halben Minute in einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und möglichst fein mahlen.
Dal
Die Mungbohnen ein paar Stunden in ½ l Wasser einweichen, dann abseihen und den Topf auswischen, die Mungbohnen in den Topf geben und mit 400 ml Wasser auffüllen. Etwa 20 Min kochen bis das Ganze dickflüssig ist, dann abkühlen lassen. 1 Tl Ghee in einem kleinen Topf erhitzen, den Ingwer und Kurkuma hinzugeben, bei kleiner Hitze kurz andünsten. Dann 1 Tl der Gewürzmischung hinzu, verrühren und kurz andünsten. Vorsichtig die Mungbohnen mit etwas Salz unterrühren, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwa 20 Min köcheln. Währenddessen, den Schwarzkohl in Ghee andünsten.
Sellerie
Den Sellerie schälen und in dicke Scheiben schneiden. 2 Tl Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Selleriescheiben darin von beiden Seiten anbraten (eine Seite darf bräunlich werden) – am besten bei kleiner Hitze und das Ganze darf 40 Min dauern. Danach die Scheiben auf Küchenpapier geben. Hafermilch erhitzen, dann den Sellerie, die Hafermilch und etwas Salz mit einem Stabmixer pürieren (es darf schaumig werden) – in einen Topf geben, um es zum Anrichten zu erwärmen.
Schwarzkohl
Am Besten eignet sich Schwarzkohl, der mittlerweile auf den Wochenmärkten zu finden ist, es kann aber auch Grünkohl sein. Ghee in einer Pfanne erhitzen – es kann ruhig etwas mehr Ghee sein. Den Schwarzkohl bei kleiner Hitze darin andünsten, etwas salzen. Immer wieder den Kohl wenden, bis er eine geschmeidige oder aber auch eine knusprige Konsistenz hat (das ist den Geschmäckern vorbehalten).
Walnüsse
Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die Walnüsse mit den anderen Zutaten gut vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 15 min backen – dann auskühlen lassen.
Gekochte Gerste
Gerstengraupen in der doppelten Menge Wasser etwas min kochen. Als Zugabe zum Dal benötigt man nur wenig – 1 El pro Teller sollte ausreichen. Es geht hier neben dem Geschmack vor allem um die Konsistenz, die einen geeigneten Kontrast zum Dal und dem Püree darstellt. Da es sich nicht unbedingt lohnt, eine solche kleine Menge herzustellen, ist es gut, gleich eine größere Menge zu kochen und daraus dann noch einen Eintopf zu kochen oder einen Gerstensalat zusammenzustellen.
Frischkäse
Den Joghurt am Abend vorher mit der Milch verrühren. Ein feines Sieb oder ein Passiertuch auf eine kleine Schüssel geben und die Masse hineingeben. Über Nacht soll das Ganze abtropfen. Am nächsten Tag erhält man einen festen streichfähigen Frischkäse, der als Aufstrich dienen kann oder eben als frische, leicht säuerliche Zugabe zum Dal.
Kiefernsalz
Latschenkiefernadeln mit Salz in einer Küchenmaschine fein zerkleinern und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Kiefernsalz eignet sich sehr gut als Topping für alle möglichen herzhaften Herbst- und Wintergerichte, aber auch als Kontrapunkt für raffinierte Desserts.
Zum Anrichten eine große Kelle Dal in einen Suppenteller geben und verstreichen. 2 El Selleriepüree hinein streichen. 1-2 Tl Rote-Beete-Saft am Rand verteilen. Dann den Schwarzkohl darüber geben, dann mit ein paar grob zerbröselten Walnüssen bestreuen. An die Seite eine Nocke Frischkäse oder fetten Quark geben, daneben 1 El Gerstengraupen geben. Mit Kiefernsalz bestreuen und ein paar Blättern Pimpinell garnieren.
Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!